Ingredientes:

  • 400 g de pasta corta (tornillos/fusilli o lacitos/farfalle)
  • 5 g de sal
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 aguacates maduros
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de cebolla morada
  • 100 g de maíz dulce
  • 30 g de perejil fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de lima o limón
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 3 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Hervir abundante agua con sal. Añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente, restando 1 minuto al tiempo indicado en el paquete.
  2. Escurrir la pasta inmediatamente y pasarla por un chorro de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
  3. Trasladar la pasta al bol de mezcla y añadir 15 ml de aceite de oliva, removiendo suavemente para que quede suelta.
  4. Cortar los aguacates en cubos uniformes de 2 cm y rociarlos inmediatamente con una parte del zumo de lima para evitar la oxidación.
  5. Picar la cebolla morada en juliana fina y cortar los tomates cherry por la mitad.
  6. Integrar el maíz escurrido y el perejil picado en el bol con la pasta.
  7. Emulsionar el aceite, el resto del zumo de lima, el vinagre, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
  8. Verter el aliño sobre la pasta y los vegetales.
  9. Incorporar el aguacate al final, mezclando con movimientos envolventes para evitar que la fruta se deshaga.