Ingredientes:

  • 1 kg de papas tipo Yukon Gold o Russet
  • Sal gruesa al gusto
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 2 huevos grandes
  • 150g de guisantes congelados
  • 1 pepinillo en vinagre grande, picado
  • 50g de aceitunas verdes sin hueso, picadas
  • 200 ml de mayonesa de buena calidad
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal fina y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lavar bien las papas, ponerlas en la olla, cubrir con agua fría y añadir sal gruesa. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (unos 20-25 minutos).
  2. Poner los huevos en una olla pequeña, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría para detener la cocción y facilitar el pelado.
  3. Escurrir las papas y dejar que se enfríen lo suficiente para poder manipularlas.
  4. Pelar las papas (si no las has cocido con piel) y los huevos. Cortar las papas y los huevos en cubos de tamaño similar.
  5. Escurrir los guisantes. Picar finamente la cebolla morada, el pepinillo y las aceitunas.
  6. En un bol aparte, mezclar la mayonesa, la mostaza Dijon, el zumo de limón y el pimentón dulce. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. En el bol grande, combinar las papas, los huevos, las verduras y la salsa. Mezclar suavemente para que todos los ingredientes se integren bien.
  8. Tapar el bol con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Ya tienes tu ENSALADA DE PAPAS lista.
  9. Servir la ensalada de papas fría, adornada con perejil fresco picado.