Ingredientes:

  • 250 g de lentejas tipo Pardina secas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo entero
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 200 g de tomates cherry
  • 1 pepino
  • 50 g de aceitunas negras tipo Kalamata deshuesadas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana o de Jerez
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 1 g de comino molido
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 10 g de menta fresca picada

Instrucciones:

  1. Lavar las lentejas y colocarlas en una olla con agua fría, el laurel y el diente de ajo. Cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Picar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla morada en cubos pequeños (brunoise). Cortar los tomates cherry por la mitad y el pepino en dados.
  3. Preparar la vinagreta en un frasco pequeño mezclando el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Agitar enérgicamente para emulsionar.
  4. En un bol grande, mezclar los vegetales picados con la mitad de la vinagreta.
  5. Incorporar las lentejas cocidas y frías al bol. Añadir las aceitunas Kalamata, el perejil y la menta picada. Mezclar suavemente con el resto de la vinagreta y servir.