Ingredientes:

  • 2 latas (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos (aproximadamente 450g)
  • 1 pepino, cortado en cubitos (1 mediano)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos (1 mediano)
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada (1 pequeña)
  • 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad (aproximadamente 200g)
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (aproximadamente 75g)
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado (aproximadamente 10g)
  • 1/4 taza de menta fresca, picada (aproximadamente 10g)
  • Opcional: 1/4 taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 40g)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60ml)
  • 3 cucharadas de zumo de limón fresco (45ml)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto (15ml)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepare los garbanzos: Enjuague y escurra bien los garbanzos.
  2. Corte las verduras: Corte en cubitos el pepino, el pimiento rojo y la cebolla roja. Parta por la mitad los tomates cherry y las aceitunas.
  3. Combine los ingredientes de la ensalada: En un tazón grande, combine los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, los tomates cherry, las aceitunas, el perejil y la menta. Agregue queso feta (si lo usa).
  4. Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño o frasco, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo, la mostaza Dijon y el orégano. Sazone con sal y pimienta.
  5. Aderece la ensalada: Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir.
  6. Refrigere (opcional): Tape y refrigere por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Sirva: Sirva fría o a temperatura ambiente.