Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de macarrones de codo (fideos de codo)
  • Agua, para hervir
  • 1 cucharada de sal, para el agua hirviendo
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (1 mediano)
  • 1 pimiento amarillo, finamente picado (1 mediano)
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada (mediana)
  • 1 taza (140g) de maíz congelado, descongelado (maíz)
  • 1 (15 onzas/425g) lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos (frijoles negros)
  • 1/2 taza de cilantro picado (cilantro fresco)
  • 1 taza (240ml) de mayonesa (mayonesa)
  • 1/2 taza (120ml) de crema agria (crema agria) o yogur griego natural
  • 1/4 taza (60ml) de jugo de limón, recién exprimido (jugo de limón)
  • 2 cucharadas de jugo de jalapeños en escabeche (jugo de jalapeños en escabeche)
  • 1 cucharadita de chile en polvo (chile en polvo)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (comino molido)
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo (ajo en polvo)
  • Sal y pimienta negra al gusto (sal y pimienta al gusto)

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta: Hierva la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra bien y enjuague con agua fría para detener la cocción. Transfiera a un tazón grande.
  2. Prepare las verduras: Mientras la pasta se está cocinando, corte en dados los pimientos y la cebolla roja. Descongele el maíz (si usa congelado), enjuague y escurra los frijoles negros y pique el cilantro.
  3. Prepare el aderezo Fiesta: En un tazón pequeño, bata la mayonesa, la crema agria (o el yogur griego), el jugo de limón, el jugo de jalapeño, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Ajuste los condimentos al gusto.
  4. Combine los ingredientes: Agregue los pimientos en cubos, la cebolla roja, el maíz descongelado, los frijoles negros enjuagados y el cilantro picado a la pasta cocida.
  5. Aderece la ensalada: Vierta el aderezo Fiesta sobre la pasta y las verduras. Mezcle suavemente para cubrir uniformemente.
  6. Refrigere y sirva: Cubra el tazón y refrigere por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Antes de servir, pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Adorne con cilantro extra, si lo desea. Esta ENSALADA DE FIDEOS es deliciosa.