Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (300g) de arroz de grano largo, como Arborio o Basmati
  • 3 tazas (710ml) de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados (1 mediano)
  • 1 pimiento verde, cortado en dados (1 mediano)
  • ½ taza (75g) de aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
  • ½ taza (75g) de aceitunas negras sin hueso, en rodajas
  • 1 lata (5 onzas/142g) de atún en aceite de oliva, escurrido
  • ¼ taza (30g) de maíz dulce, enlatado o congelado (descongelado)
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas (opcional)
  • ½ taza de mayonesa (113g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre de jerez (o zumo de limón)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ½ cucharadita de sal (o al gusto)
  • ¼ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Cocinar el arroz: Enjuagar el arroz. Combinar el arroz, el agua y la sal en una cacerola. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que se absorba el agua. Ahuecar con un tenedor y dejar enfriar.
  2. Hervir los huevos: Colocar los huevos en una cacerola, cubrir con agua fría, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Enfriar bajo agua fría, pelar y cortar en dados.
  3. Preparar las verduras: Cortar en dados los pimientos rojo y verde. Cortar en rodajas las aceitunas verdes y negras. Escurrir el atún y el maíz dulce.
  4. Hacer el aliño: En un recipiente pequeño, batir la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  5. Montar la ensalada: En un recipiente grande, combinar el arroz enfriado, los huevos en dados, los pimientos, las aceitunas, el atún, el maíz y las alcaparras (si se utilizan).
  6. Añadir el aliño: Verter el aliño sobre la ensalada y remover suavemente para combinar.
  7. Refrigerar y servir: Cubrir el recipiente y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Decorar con perejil fresco antes de servir.