Ingredientes:

  • 3 chayotes medianos
  • 4 zanahorias grandes
  • 1/4 de cebolla morada, cortada en juliana fina
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado grueso
  • 1/4 taza de queso Cotija o Feta desmoronado (opcional)
  • Jugo de naranja fresco (1/4 taza)
  • Jugo de limón fresco (2 cucharadas)
  • Aceite de oliva extra virgen (1/3 taza)
  • Miel de abeja o agave (1 cucharadita)
  • Comino molido (1/4 cucharadita)
  • Sal marina y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Pelar, retirar el centro duro y cortar el chayote en tiras muy finas (juliana) o rallarlo grueso.
  2. Blanquear el chayote: Colocar el chayote en agua hirviendo con sal por 5-7 minutos, hasta que esté tierno pero aún crujiente (al dente). Escurrir inmediatamente y enfriar en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir muy bien.
  3. Pelar las zanahorias y rallarlas gruesas o cortarlas en bastones delgados (matchsticks).
  4. Macerar la cebolla: Colocar la cebolla morada en un tazón pequeño y cubrir con un poco de jugo de limón. Reservar 5 minutos y escurrir.
  5. Preparar el Aderezo Cítrico: En un frasco, combinar el jugo de naranja, jugo de limón, aceite de oliva, miel, comino, sal y pimienta. Tapar y agitar vigorosamente hasta emulsionar ligeramente.
  6. Ensamblar la Ensalada: En un tazón grande, combinar el chayote blanqueado, las zanahorias ralladas y la cebolla escurrida.
  7. Aderezar y Reposar: Verter la mayor parte del aderezo sobre la mezcla de vegetales. Mezclar suavemente. Probar y ajustar sazón. Dejar reposar tapado en el refrigerador por al menos 30 minutos.
  8. Finalizar y Servir: Justo antes de servir, incorporar el cilantro picado y el queso Cotija desmoronado (si se usa).