Ingredientes:

  • 250 g aceitunas verdes sin hueso
  • 1 pimiento rojo mediano, en tiras finas
  • 1 pimiento amarillo mediano, en tiras finas
  • 1 cebolla morada pequeña, en juliana fina
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas finas
  • 100 g pepinillos en vinagre pequeños, cortados por la mitad
  • Opcional: 50 g de guindillas pequeñas, para un toque picante
  • 500 ml vinagre de vino blanco
  • 250 ml agua
  • 2 cucharadas soperas miel
  • 2 cucharadas soperas sal gruesa
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Lava, seca y corta todas las verduras según las indicaciones de la lista de ingredientes.
  2. Hierve el tarro y la tapa en agua durante 10 minutos. Sécalos completamente.
  3. En una olla, combina el vinagre, el agua, la miel, la sal, la pimienta, el laurel y el ajo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.
  4. Coloca las verduras en el tarro esterilizado, alternando los colores y los ingredientes para que quede visualmente atractivo. Introduce las ramitas de romero y tomillo entre las verduras.
  5. Vierte la salmuera caliente sobre las verduras, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Si es necesario, añade un poco más de vinagre o agua.
  6. Cierra bien el tarro y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 24 horas (idealmente 3-5 días) para que los sabores se desarrollen.
  7. Sirve el encurtido con tus tapas favoritas, ensaladas o como acompañamiento de carnes y quesos.