Ingredientes:
- 300 g Harina de trigo (todo uso)
- 150 g Mantequilla sin sal (fría, cortada en cubos)
- 75 g Azúcar granulada (para la masa)
- 1 unidad Huevo grande
- 1 unidad Yema de huevo
- 5 g Polvo de hornear
- 5 ml Vainilla
- Pizca de sal
- 500 ml Agua (para almíbar)
- 300 g Azúcar granulada (para almíbar)
- 3 unidades Ramas de canela (para almíbar)
- 6 unidades Clavos de olor enteros
- 1 tira larga Cáscara de naranja
- 500 g Manjar Blanco espeso
- 5 g Canela molida fina (para espolvorear)
Instrucciones:
- Preparación de la Masa del Bizcocho: Combinar la mantequilla fría y el azúcar hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el huevo, la yema y la vainilla. Añadir la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar hasta formar una masa suave; envolver y refrigerar por 30 minutos.
- Corte y Horneado: Estirar la masa refrigerada hasta un grosor de 5 mm. Cortar círculos uniformes (debe obtener un número par). Colocar en la bandeja de horno con papel pergamino y hornear a 180°C (350°F) por 15-20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Enfriar completamente.
- Elaboración del Almíbar Especiado: En una olla, combinar el agua, el azúcar, las ramas de canela, los clavos y la cáscara de naranja. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente (aprox. 10-12 minutos). Retirar del fuego, colar y dejar enfriar hasta que esté tibio o a temperatura ambiente.
- Remojo de los Bizcochos: Sumergir rápidamente cada galleta en el almíbar tibio, volteando una sola vez (remojo rápido de 3 segundos por lado). Colocar en una rejilla para escurrir el exceso de jarabe.
- Montaje y Relleno: Tomar la mitad de las galletas remojadas y rellenar generosamente con el manjar blanco. Cubrir con otra galleta remojada, formando un sándwich tipo Encanelado con Manjar Blanco.
- Acabado y Reposo: Espolvorear la superficie de cada encanelado con abundante canela molida fina. Dejar reposar en refrigeración por al menos 1 hora para que los sabores se asienten y la textura se suavice antes de servir.