Ingredientes:

  • 45 ml (3 Cucharadas) de Aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 900 g (4 Tazas) de Cebolla amarilla o blanca, picada en cuadritos finos
  • 680 g (1.5 lb) de Carne de res (posta), picada a cuchillo o molida
  • 5 g (1 Cucharadita) de Pasta de ajo o ajo picado
  • 30 g (2 Cucharadas) de Ají de Color (Pimentón dulce)
  • 5 g (1 Cucharadita) de Comino molido
  • 15 g (1 Cucharada) de Orégano seco
  • 120 ml (1/2 Taza) de Caldo de Res o Agua
  • Sal y Pimienta negra, al gusto
  • 4 Unidades de Huevos duros (grandes), cortados
  • 12 - 14 Unidades de Aceitunas negras, sin hueso
  • 40 g (1/4 Taza) de Pasas (opcional)
  • 500 g (4 Tazas) de Harina de trigo (todo uso)
  • 115 g (1/2 Taza) de Mantequilla sin sal o manteca (fría, en cubos)
  • 5 g (1 Cucharadita) de Sal fina para la masa
  • 240 ml (1 Taza) de Leche entera o Agua tibia
  • 1 Yema de huevo (opcional, para la masa)
  • 1 Huevo grande batido (para el baño de huevo)
  • 15 ml (1 Cucharada) de Leche o agua (para aligerar el baño de huevo)

Instrucciones:

  1. Preparación del Pino: Caliente el aceite o manteca en la olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y cocine a fuego bajo-medio por 20-25 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que esté blanda, traslúcida y ligeramente dulce. Este paso es vital.
  2. Sazonar: Agregue el ajo, comino, orégano, ají de color, sal y pimienta. Cocine por 1 minuto hasta que las especias liberen su aroma.
  3. Añadir Carne: Suba el fuego y agregue la carne. Cocine hasta que esté bien dorada. Agregue el caldo o agua. Cocine a fuego lento por 10 minutos más hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. El pino debe quedar jugoso, no caldoso.
  4. Enfriar Pino: Retire del fuego, transfiera a un recipiente y deje enfriar completamente en el refrigerador por al menos 1 hora. ¡El pino debe estar frío antes de usarlo!
  5. Preparación de la Masa: En un bol grande, combine la harina y la sal. Incorpore la mantequilla o manteca fría en cubos, mezclando hasta que la textura parezca arena gruesa.
  6. Añadir Líquido: Incorpore la yema de huevo (si usa) y la leche tibia. Mezcle solo hasta que la masa se una. Forme una bola, envuélvala en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.
  7. Montaje: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Retire la masa del refrigerador y divídala en 12-14 porciones. Estire cada porción en un círculo delgado (aprox. 2-3 mm).
  8. Rellenar: Coloque 2-3 cucharadas del pino frío en el centro de cada círculo. Agregue un trozo de huevo duro, una aceituna entera y pasas si lo desea.
  9. Sellar (Repulgue): Humedezca los bordes de la masa con el baño de huevo o agua. Doble la masa para formar una media luna. Presione los bordes firmemente y luego realice el 'repulgue' (doblar y torcer el borde) para asegurar un sello hermético.
  10. Hornear: Coloque las empanadas en una bandeja cubierta con papel de pergamino. Píntelas generosamente con el baño de huevo (huevo batido con leche o agua).
  11. Cocinar: Hornee por 20 a 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada uniforme y crujiente. Sirva calientes o tibias.