Ingredientes:

  • 3 tazas (360g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita (6g) de sal
  • 1 taza (226g) de mantequilla sin sal fría, en cubos
  • ½ - ¾ taza (120-180 ml) de agua helada aproximadamente
  • 1 huevo grande, batido (para pintar)
  • 454g de carne molida
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • ½ pimiento rojo mediano, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita (2g) de comino molido
  • ½ cucharadita (1g) de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita (1g) de orégano seco
  • 1 cucharadita (6g) de sal
  • ½ cucharadita (1g) de pimienta negra
  • ½ taza (120 ml) de caldo de carne
  • ½ taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
  • 2 huevos duros grandes, picados
  • ¼ taza (40g) de pasas (opcional)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría (con un mezclador de masa o procesador de alimentos) hasta obtener migas gruesas. Agregar gradualmente agua helada, mezclando hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agregar el ajo, el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar por un minuto más.
  3. Agregar la carne molida a la sartén y cocinar, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa.
  4. Agregar el caldo de carne a la sartén y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y el relleno esté ligeramente espeso. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  5. Incorporar las aceitunas, los huevos duros picados, las pasas (si se usan) y el perejil. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
  6. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Cortar círculos con un cortador de galletas o un tazón.
  7. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Humedecer los bordes de la masa con agua. Doblar la masa sobre el relleno para formar una media luna. Sellar los bordes con un tenedor.
  8. Colocar las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Pincelar con huevo batido. Hornear en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.