Ingredientes:

  • 3 tazas (375 g) de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (120 ml) de grasa vacuna o manteca de cerdo, derretida
  • 1 taza (240 ml) de agua tibia
  • 1 huevo batido
  • 500 g de carne molida
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 pimiento morrón rojo, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 huevos duros, picados
  • 1/4 taza de aceitunas verdes picadas (opcional)
  • 2 cucharadas de pasas de uva (opcional)
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Mezcla harina y sal. Incorpora grasa derretida y agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma una bola, cubre con film transparente y deja reposar 30 minutos.
  2. Calienta aceite en una sartén. Sofríe cebolla y pimiento hasta que estén tiernos. Agrega ajo y cocina por un minuto más.
  3. Incorpora la carne molida al sofrito. Cocina hasta que esté dorada, rompiendo los grumos.
  4. Añade pimentón ahumado, comino, ají molido (si lo usas), sal y pimienta. Cocina por unos minutos más para que los sabores se integren. Retira del fuego y deja enfriar.
  5. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Corta círculos con cortadores o con un plato como plantilla.
  6. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Agrega huevo duro picado, aceitunas y pasas (si los usas).
  7. Humedece los bordes de la masa con agua. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo el repulgue tradicional.
  8. Coloca las empanadas en una bandeja para horno cubierta con papel de horno o silicona. Pinta con huevo batido. Hornea a 200°C (400°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
  9. Retira las empanadas del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.