Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo común
- 200 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
- 15 g de levadura seca de panadería
- 1 huevo
- 400 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 300 g de cebolla blanca picada finamente
- 200 g de pimiento rojo picado
- 100 g de pimiento verde picado
- 50 g de pasas
- 30 ml de vino blanco seco
- 5 g de pimentón dulce de la Vera
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Sumergir el bacalao en agua fría en la nevera durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Secar bien las migas con papel absorbente.
- Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla y los pimientos a fuego medio hasta que estén translúcidos y dulces.
- Incorporar el bacalao desmenuzado y saltear durante 5 minutos hasta que cambie a un tono opaco.
- Añadir el pimentón y el vino blanco, cocinando hasta que el alcohol se evapore y el relleno quede meloso.
- Agregar las pasas y la pimienta, retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Dividir la masa en dos partes y extender la primera mitad sobre papel vegetal en forma de círculo o rectángulo.
- Distribuir el sofrito de bacalao sobre la masa, dejando un borde de 2 cm libre.
- Cubrir con la segunda capa de masa, sellar los bordes y realizar pequeños cortes en la parte superior para el vapor.
- Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 200°C durante 25-30 minutos hasta que esté dorada.