Empanada De Atún: Masa Quebrada y Relleno (8 Raciones)

Instrucciones:

1. Cocina las cebollas y los pimientos picados en los 30ml de aceite a fuego medio hasta que estén transparentes y tiernos.
2. Añade el tomate triturado y el pimentón, cocinando 10 minutos más hasta que el aceite se separe del tomate.
3. Cuela el sofrito y reserva 100ml de ese aceite coloreado para la masa.
4. En un bol, une la harina, la sal, el agua tibia y el aceite reservado.
5. Integra los ingredientes con las manos hasta obtener una bola lisa que no se pegue.
6. Deja que la masa descanse 20 minutos tapada para que el gluten se relaje.
7. Mezcla las verduras escurridas con el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.
8. Divide la masa en dos, estira una base sobre papel de horno, reparte el relleno dejando bordes libres y cubre con la otra mitad.
9. Cierra los laterales apretando con los dedos o un tenedor y haz un agujero central.
10. Pincela con huevo y hornea a 200°C durante 45 minutos hasta que la superficie esté dorada y suene hueca al golpearla.