Ingredientes:

  • 113g de mantequilla sin sal, en cubos
  • 133g de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 120 ml de jugo de cítricos fresco (limón, lima, naranja, pomelo, etc.)
  • 1 cucharada de ralladura de cítricos (del mismo cítrico utilizado para el jugo)
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Combine la mantequilla, el azúcar, los huevos, las yemas de huevo, el jugo de cítricos, la ralladura de cítricos y la sal en una cacerola (o un tazón resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento, creando un baño maría).
  2. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla quede suave.
  3. Continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que la crema se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto debería tardar entre 10 y 15 minutos. (Prueba: Sumerja una cuchara en la mezcla, pase el dedo por el dorso; debería dejar una línea limpia).
  4. Si lo desea, cuele la crema a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier trozo de huevo cocido y obtener una textura extra suave.
  5. Transfiera la crema a frascos o recipientes limpios. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 1 hora para que se asiente por completo.