Ingredientes:
- 2 tazas (480 ml) Crema de Leche (Mínimo 35% de grasa), bien fría
- 1 lata (400 g) Leche Condensada Azucarada
- 1 cucharadita (5 ml) Extracto Puro de Vainilla
- 1/4 taza (60 ml) Café Espresso Fuerte o Concentrado (frío)
- 1/4 cucharadita (1 g) Sal Marina Fina
- 1/4 taza (60 ml) Dulce de Leche o Cajeta (Opcional, para el remolino)
Instrucciones:
- Enfríe los Utensilios: Coloque el bol de la batidora y el batidor de varillas en el congelador por 10 minutos. Esto ayuda a que la crema monte más rápido.
- Monte la Crema: Vierta la crema de leche fría en el bol helado. Bata a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes. No bata en exceso para evitar hacer mantequilla.
- Combine los Sabores: En un bol aparte, combine la leche condensada, el extracto de vainilla, el café frío y la sal marina. Mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Alegre la Base: Tome una cucharada grande de la crema batida e incorpórela vigorosamente en la mezcla de leche condensada. Esto facilita el plegado posterior.
- Incorpore la Crema: Vierta el resto de la crema batida sobre la mezcla aligerada. Utilice una espátula para incorporar la crema con movimientos envolventes y suaves (folding), de abajo hacia arriba. Deje de mezclar justo cuando ya no vea rastros blancos de crema.
- Ensamblaje (Opcional Swirl): Vierta la mitad de la mezcla de helado en el molde preparado. Coloque cucharadas de dulce de leche y use un cuchillo para crear un remolino suave.
- Finalice: Vierta el resto de la mezcla de helado en el molde. Cubra la superficie con papel film tocando directamente el helado (para evitar cristales de hielo) y luego selle el molde.
- Congele: Congele por un mínimo de 6 horas o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme.
- Servicio: Para servir, deje el helado a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos para que se ablande ligeramente y sea más cremoso al paladar.