Ingredientes:

  • 225g (1 taza) de harina de trigo todo uso, más extra para enharinar
  • 1.5 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 170g (¾ taza) de azúcar granulada
  • Ralladura de 2 limones
  • 2 huevos grandes
  • 120 ml (½ taza) de yogur natural, sin azúcar
  • 80 ml (⅓ taza) de aceite vegetal neutro
  • 60 ml (¼ taza) de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 60g (½ taza) de azúcar glas (opcional)
  • 2-3 cucharadas de zumo de limón fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pan rectangular de 23x13 cm.
  2. En un cuenco grande, mezcla la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la sal.
  3. En otro cuenco, frota la ralladura de limón con el azúcar granulada.
  4. Añade los huevos al azúcar de limón y bate hasta que estén ligeros y esponjosos. Luego, añade el yogur, el aceite, el zumo de limón y el extracto de vainilla.
  5. Añade gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. Evita mezclar en exceso.
  6. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
  7. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio o con algunas migas húmedas.
  8. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  9. Prepara el glaseado (opcional): Mezcla el azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener una consistencia suave.
  10. Glasea el pastel (opcional): Una vez que el pastel esté completamente frío, rocía el glaseado por encima. Deja que el glaseado se endurezca antes de servir.