Ingredientes:

  • 225g chocolate semi-amargo de alta calidad, finamente picado
  • 240ml nata para montar (al menos 36% de grasa)
  • 30g mantequilla sin sal, ablandada (opcional)
  • Una pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Vierte la nata para montar en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento.
  2. Coloca el chocolate finamente picado en un recipiente resistente al calor. Vierte la nata caliente sobre el chocolate.
  3. Deja reposar la mezcla sin remover durante 1 minuto para que el calor derrita el chocolate.
  4. Bate suavemente la mezcla, empezando por el centro y trabajando hacia afuera, hasta que el chocolate se derrita por completo y el ganache quede suave y brillante.
  5. Si lo usas, añade la mantequilla ablandada y una pizca de sal marina. Bate hasta que la mantequilla se incorpore por completo y el ganache quede aún más suave.
  6. Usa el ganache inmediatamente para glasear o rellenar, o deja que se enfríe a temperatura ambiente para obtener una consistencia más espesa adecuada para decorar con manga pastelera o hacer trufas. Para las trufas, enfría el ganache en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente firme para enrollar.