Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo, y más para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 3 huevos grandes (150g)
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 2-4 cucharadas (30-60ml) de agua fría, según sea necesario
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña (100g), finamente picada
  • 2 dientes de ajo (6g), picados
  • 1 taza (150g) de verduras mixtas, como calabacín, pimientos (rojo, amarillo), zanahorias y champiñones, finamente cortados en dados
  • 1/4 taza (25g) de queso parmesano rallado (opcional, para una versión vegetariana, use una alternativa de parmesano de origen vegetal o levadura nutricional)
  • 1/4 taza (15g) de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, derretida
  • Queso parmesano recién rallado (opcional)
  • Hojas de perejil fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: En un tazón grande, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos y el aceite de oliva. Incorporar gradualmente la harina a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se forme una masa irregular. Añadir agua fría, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una.
  2. Amasar la masa: Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8-10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Alternativamente, utilizar una batidora de pie con un gancho para masa durante 5-7 minutos.
  3. Dejar reposar la masa: Envolver la masa en papel film y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
  4. Preparar el relleno: Mientras la masa reposa, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añadir las verduras mixtas y cocinar hasta que estén tiernas pero crujientes, unos 8-10 minutos. Incorporar el queso parmesano (si se utiliza) y el perejil. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar ligeramente.
  5. Extender y cortar la masa: Dividir la masa por la mitad. Sobre una superficie ligeramente enharinada o utilizando una máquina para pasta, extender una porción de la masa hasta obtener una lámina fina (aproximadamente 1/16 de pulgada o 1,5 mm de grosor). Utilizar un cortador de galletas para cortar círculos.
  6. Montar las empanadillas: Colocar 5-6 círculos superpuestos ligeramente desplazados entre sí a lo largo de una línea recta. Extender una fina capa del relleno de verduras a lo largo del centro de los círculos superpuestos. Empezando por un extremo, enrollar suavemente los círculos para formar un tronco. Cortar el tronco por la mitad para crear dos 'rosas'. Separar y colocar suavemente los pétalos para obtener una forma de rosa más realista.
  7. Cocinar las empanadillas: Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Introducir suavemente las empanadillas en el agua hirviendo, con cuidado de no sobrecargar la olla. Cocer durante 3-5 minutos, o hasta que las empanadillas floten en la superficie y estén tiernas.
  8. Servir: Utilizar una espumadera para sacar las empanadillas del agua y colocarlas en un plato para servir. Rociar con mantequilla derretida y decorar con queso parmesano recién rallado (si se utiliza) y hojas de perejil fresco.