Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo común
- 130 ml de agua hirviendo
- 2 g de sal fina
- 10 ml de aceite vegetal
- 200 g de col china
- 100 g de zanahoria rallada
- 80 g de setas shiitake frescas
- 30 g de cebollino fresco picado
- 15 g de jengibre fresco rallado
- 10 g de ajo picado
- 15 ml de aceite de sésamo tostado
- 15 ml de salsa de soja
- 5 g de azúcar moreno
- 3 g de pimienta blanca
Instrucciones:
- Mezclar la col picada con una pizca de sal, dejar reposar 5 minutos y exprimir firmemente con las manos para eliminar el exceso de líquido.
- Incorporar al col la zanahoria, las setas shiitake, el jengibre y el ajo. Añadir el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca, mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
- Verter el agua hirviendo sobre la harina y la sal. Mezclar con un tenedor y luego amasar a mano durante 5 minutos hasta que la masa esté lisa y sedosa.
- Envolver la masa en un paño limpio y dejar reposar durante 20 minutos para relajar el gluten.
- Dividir la masa en 30 porciones iguales. Estirar cada bola con un rodillo hasta formar un disco de 8 cm de diámetro y 2 mm de grosor.
- Colocar una cucharadita de relleno en el centro, humedecer los bordes con agua, doblar a la mitad y crear pequeños pliegues para sellar el dumpling.
- Cocinar en una sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que la base esté caramelizada y firme, luego añadir un chorrito de agua y tapar para cocinar al vapor el interior.