Ingredientes:

  • 300 g de harina de trigo común
  • 160 ml de agua caliente
  • 2 g de sal fina
  • 400 g de carne de cerdo picada (con 30% de grasa)
  • 150 g de camarones pelados y picados finamente
  • 30 g de jengibre fresco rallado
  • 3 dientes de ajo picados muy finos
  • 40 ml de salsa de soja
  • 15 ml de aceite de sésamo
  • 50 g de cebollino picado
  • 5 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina de trigo y la sal en un bol grande. Añadir el agua caliente gradualmente, integrando primero con palillos para no quemarte y luego amasando con las manos durante 5-8 minutos hasta que la masa se sienta lisa y no se pegue a los dedos. Nota: No amases de más o la masa se volverá dura.
  2. Envolver la masa en film plástico y dejar reposar durante 30 minutos. Nota: Esto es vital para que la masa no se encoja al estirarla.
  3. En un bol, combinar la carne de cerdo picada y los camarones picados. Incorporar el jengibre rallado, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el cebollino y la pimienta blanca.
  4. Mezclar el relleno vigorosamente en una sola dirección hasta que la masa se vuelva pegajosa y cohesionada. Nota: Este paso crea la emulsión que evita que el relleno se desmorone.
  5. Dividir la masa en bolas pequeñas y estirar cada una con un rodillo hasta formar discos finos de aproximadamente 2 mm.
  6. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco, humedecer los bordes con agua y realizar pliegues pequeños hacia un lado, sellando firmemente hasta que no quede aire atrapado dentro.
  7. Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Colocar los dumplings y freír la base durante 2-3 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
  8. Añadir aproximadamente 100 ml de agua a la sartén y tapar herméticamente de inmediato.
  9. Cocinar al vapor durante 7-10 minutos hasta que el agua se evapore y la masa se vea translúcida.