Ingredientes:

  • 800 g de patatas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 dorada entera (aprox. 900 g)
  • 1 limón
  • 3 dientes de ajo
  • 10 g de perejil fresco
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Distribuir las rodajas de patata y la cebolla en juliana en la fuente para horno.
  2. Rociar la base con 30 ml de aceite de oliva, sal y pimienta, mezclando con las manos para impregnar bien los vegetales.
  3. Opcionalmente, pre-cocer las patatas a 180°C durante 10-15 minutos antes de añadir el pescado.
  4. Realizar 3 incisiones diagonales profundas en cada lado del lomo de la dorada.
  5. Preparar el aderezo mezclando en un mortero el ajo picado, el perejil, el zumo de medio limón y 20 ml de aceite de oliva.
  6. Sazonar la dorada con sal y pimienta, introducir las rodajas de limón y parte de la mezcla de ajo y perejil en la cavidad del pescado.
  7. Colocar la dorada sobre la cama de patatas y hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.