Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 pimiento (cualquier color), picado
  • 1 paquete (225g) de champiñones, en rodajas (opcional)
  • 450g de salchicha italiana o chorizo, sin tripa
  • 680g de patatas Yukon gold, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 8 huevos grandes
  • 1/4 taza de leche o crema
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado, Monterey Jack o Manchego
  • 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Una pizca de pimienta de cayena para darle un toque picante

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear grande.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento y cocina hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agrega los champiñones (si los usas) y cocina hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
  3. Desmenuza la salchicha (o el chorizo) en la misma sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que esté dorada y bien cocida. Escurre el exceso de grasa.
  4. En un tazón grande, mezcla las patatas cortadas en cubos con el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
  5. Extiende las patatas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Cubre con las verduras cocidas y la salchicha/chorizo.
  6. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.
  7. Mientras las patatas se hornean, bate los huevos, la leche/crema, la sal y la pimienta en el tazón grande.
  8. Retira la bandeja para hornear del horno. Vierte con cuidado la mezcla de huevo uniformemente sobre la mezcla de patatas y salchicha. Espolvorea con queso.
  9. Vuelve a meter la bandeja para hornear en el horno y hornea durante otros 5-10 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados y el queso esté derretido y burbujeante. Los huevos deben estar bien cocidos, pero aún ligeramente blandos.
  10. Adorna con perejil o cilantro picado. Corta en cuadrados y sirve inmediatamente.