Ingredientes:

  • Harina de trigo todo uso: 200 g (1 1/2 tazas)
  • Jarabe de azúcar invertido: 120 ml (1/2 taza)
  • Aceite vegetal (de cacahuete o girasol): 60 ml (1/4 taza)
  • Bicarbonato de sodio: 1/4 cucharadita
  • Agua: 1 cucharadita
  • Pasta de frijol rojo comprada o casera: 400 g (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • Yema de huevo: 1
  • Agua: 1 cucharadita

Instrucciones:

  1. Dividir la pasta de frijol rojo en porciones iguales (aprox. 40-50g) y formar bolas. Reservar.
  2. Disolver el bicarbonato en el agua.
  3. Mezclar el jarabe de azúcar invertido y el aceite.
  4. Añadir la mezcla de bicarbonato y la harina. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
  5. Envolver la masa en papel film y refrigerar por al menos 2 horas.
  6. Dividir la masa en porciones iguales (aprox. 30g).
  7. Extender cada porción de masa en un círculo.
  8. Colocar una bola de relleno de frijol rojo en el centro del círculo de masa.
  9. Sellar la masa alrededor del relleno, formando una bola.
  10. Enharinar ligeramente el molde.
  11. Colocar la bola de masa rellena en el molde.
  12. Presionar el molde para dar forma al mooncake.
  13. Sacar el mooncake del molde con cuidado.
  14. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  15. Colocar los mooncakes en una bandeja forrada con papel de horno.
  16. Hornear durante 5 minutos.
  17. Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente.
  18. Pintar con el lavado de huevo (yema batida con agua) una o dos veces.
  19. Volver a hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
  20. Dejar enfriar completamente antes de servir.