Ingredientes:
- 900g patatas Yukon Gold o Russet, peladas y en cuartos
- 4 dientes de ajo, picados
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce ahumado (Pimentón de la Vera dulce)
- ½ cucharadita de pimentón picante ahumado (Pimentón de la Vera picante) (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 60 ml agua de cocción de las patatas reservada
- 170g tocino cortado en dados
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
- Hervir las patatas: Colocar las patatas en una olla grande, cubrir con agua fría con sal y llevar a ebullición. Cocinar hasta que estén tiernas (fácilmente perforadas con un tenedor), unos 20-25 minutos. Reservar ¼ taza del agua de las patatas antes de escurrir.
- Freír el tocino: Mientras las patatas se cocinan, cortar el tocino en dados y cocinar en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y colocar sobre papel de cocina para escurrir. Reservar la grasa del tocino.
- Saltear el ajo: En la misma sartén con la grasa del tocino (o aceite de oliva si se usa), saltear el ajo picado a fuego lento hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 1 minuto. Tener cuidado de no quemarlo.
- Añadir el pimentón: Retirar la sartén del fuego y remover rápidamente el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa). Ser rápido, ¡el pimentón se quema fácilmente!
- Machacar las patatas: Escurrir las patatas y devolverlas a la olla. Machacar con un machacador de patatas o un pasapurés.
- Combinar y Revolver: Añadir la mezcla de aceite de pimentón y ajo al puré de patatas. Añadir gradualmente el agua de las patatas reservada, mezclando hasta obtener una consistencia cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Transferir las patatas revolconas a una fuente para servir. Cubrir con tocino crujiente y adornar con perejil picado. ¡A comer!