Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (250g) de Cuscús precocido (grano medio)
  • 1 ½ tazas (360 ml) de Caldo de pollo o verduras (muy caliente)
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de Mantequilla sin sal (fría)
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 450 gramos de Carne picada (Cordero o Ternera)
  • 1 Cebolla grande, picada finamente
  • 3 dientes de Ajo, picados o prensados
  • ½ taza (120 ml) de Tomate triturado
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de Canela molida
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • ¼ taza (40 gramos) de Pasas sultanas (remojadas)
  • ¼ taza (30 gramos) de Almendras laminadas (tostadas)
  • ½ taza (120 ml) de Caldo de cocción o agua
  • ¼ taza (10 gramos) de Perejil y Menta fresca picada (mezcla)
  • ½ taza (50 gramos) de Queso rallado (Opcional para gratinar)

Instrucciones:

  1. Preparar: Remojar las pasas en agua caliente durante 10 minutos y escurrirlas. Tostar ligeramente las almendras laminadas en una sartén seca y reservar.
  2. Elaboración del Relleno (Sofrito): Calentar el AOVE en una cazuela mediana. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
  3. Cocción de la Carne: Incorporar la carne picada. Romperla con la cuchara y cocinar hasta que cambie de color.
  4. Aromatización: Añadir el tomate triturado y todas las especias (comino, cúrcuma, canela, pimentón). Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
  5. Integración Final del Relleno: Escurrir las pasas e incorporarlas al sofrito. Verter ½ taza de caldo. Rectificar de sal y retirar del fuego. Mezclar la mitad de la menta y el perejil picados.
  6. Hidratación del Cuscús: Colocar el cuscús en un bol grande. Verter el caldo hirviendo sobre el cuscús, añadir la cucharada de AOVE. Tapar inmediatamente y dejar reposar 5-7 minutos.
  7. Esponjar el Cuscús: Destapar. Añadir la mantequilla fría y, con un tenedor, airear el cuscús grano a grano hasta que esté suelto y esponjoso.
  8. Montaje del Plato: En una fuente de horno, colocar una capa generosa de cuscús esponjado y hacer un hueco en el centro.
  9. Relleno y Cubierta: Verter todo el relleno de carne en el centro del cuscús. Cubrir suavemente con el resto del cuscús, dejando el relleno algo visible o formando una cúpula. Espolvorear las almendras tostadas y el resto de hierbas frescas.
  10. Gratinado (Opcional): Si se usa queso, espolvorearlo por encima ahora. Hornear a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, solo hasta que esté bien caliente y dorado.
  11. Reposo y Servicio: Dejar reposar 5 minutos antes de servir caliente. Se recomienda acompañar con yogur natural con menta.