Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 900g de paletilla de cordero o muslos de pollo, cortados en trozos de 5 cm
  • 1 cebolla grande, picada (1 mediana)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 dientes)
  • 1 cucharadita de jengibre molido (5 ml)
  • 1 cucharadita de cúrcuma (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas (una pizca)
  • 1/2 cucharadita de canela (2,5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional) (1,25 ml)
  • 2 litros de caldo de pollo o verduras
  • 450g de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2,5 cm
  • 2 zanahorias, peladas y rebanadas (2 medianas)
  • 2 calabacines, cortados en trozos de 2,5 cm (2 medianos)
  • 425g de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
  • 75g de pasas
  • 35g de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 360g de cuscús
  • 480ml de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva (30 ml)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore el cordero o el pollo en lotes. Retire la carne y reserve. Agregue la cebolla y el ajo a la olla y sofría hasta que estén suaves.
  2. Agregue el jengibre, la cúrcuma, el azafrán, la canela y la pimienta de cayena (si la usa) a la olla y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
  3. Regrese la carne a la olla. Vierta el caldo, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
  4. Agregue la calabaza moscada y las zanahorias a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el calabacín, los garbanzos y las pasas. Cocine a fuego lento por otros 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
  5. Mientras el estofado hierve a fuego lento, coloque el cuscús en un tazón grande. Vierta agua hirviendo sobre el cuscús, agregue mantequilla o aceite de oliva y sal. Tape y deje reposar por 5-10 minutos, o hasta que se absorba el agua. Esponje con un tenedor.
  6. Esponje el cuscús nuevamente. Coloque el cuscús en una fuente grande para servir. Cubra con el estofado de carne y verduras. Decore con cilantro fresco. Sirva caliente. ¡A disfrutar del cuscús marroquí!