Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1.5 tazas (360ml) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 taza (170g) de cuscús, de grano fino o mediano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento amarillo, picado
  • 1 calabacín, picado
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 lata (14.5 oz/411g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1 lata (15 oz/425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza (70g) de pasas
  • 1/2 taza (70g) de orejones, picados
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • Pasta de harissa, al gusto (opcional, para darle un toque picante)

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo: En un bol, mezclar el pollo con los ingredientes del adobo. Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche).
  2. Preparar el cuscús: Llevar el caldo de pollo a ebullición en un cazo pequeño. Incorporar el cuscús, el aceite de oliva y la sal. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 5 minutos, o hasta que se absorba el líquido. Remover con un tenedor. Incorporar la mantequilla, si se utiliza.
  3. Sofreír los aromáticos: En una sartén grande o en una olla holandesa, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante otro minuto hasta que desprenda su aroma.
  4. Cocinar el pollo y las verduras: Añadir el pollo marinado a la sartén y cocinar hasta que esté dorado por todos los lados. Añadir los pimientos, el calabacín y la zanahoria y cocinar hasta que estén ligeramente blandos, unos 5 minutos.
  5. Guisar el estofado: Incorporar los tomates troceados, los garbanzos, las pasas, los orejones, el azafrán (si se utiliza) y la harissa (si se utiliza). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas. Receta de cuscús
  6. Combinar y servir: Incorporar el perejil y el cilantro picados. Servir el cuscús cubierto con el estofado de pollo y verduras.