Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150 g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6 g)
  • 1 trozo de jengibre fresco (de unos 2 cm), rallado (aprox. 10 g)
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (aprox. 30 g)
  • 500 g de pechuga de pollo, cortada en cubos de 2-3 cm
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco entera
  • 1 pimiento rojo, en rodajas finas (aprox. 120 g)
  • 1 pimiento verde, en rodajas finas (aprox. 120 g)
  • 1 lata (400 g) de tomates troceados en su jugo
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (30 ml)
  • 1 cucharada de azúcar moreno (15 g)
  • Jugo de 1/2 lima (aprox. 15 ml)
  • Un puñado de hojas de cilantro fresco, picadas (aprox. 15 g)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Arroz jazmín cocido (aprox. 300g en seco)
  • Rodajas de lima adicionales
  • Hojas de cilantro fresco adicionales

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar el ajo y el jengibre, cocinar hasta que liberen su aroma (¡unos segundos, no quemar!).
  2. Añadir la pasta de curry rojo y sofreír durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.
  3. Incorporar los cubos de pollo y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
  4. Verter la leche de coco y los tomates troceados. Remover bien para combinar.
  5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
  6. Incorporar los pimientos rojo y verde. Cocinar durante 5 minutos más, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Añadir la salsa de pescado, el azúcar moreno y el jugo de lima. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
  7. Servir caliente sobre arroz jazmín cocido. Decorar con hojas de cilantro fresco y rodajas de lima adicionales.