Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de harina de trigo todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo para hornear)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón mediano
  • 1/2 taza (120ml) de leche entera o semi-desnatada
  • 1 taza (225g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para el glaseado)
  • 3 tazas (360g) de azúcar glas (azúcar impalpable, para el glaseado)
  • 2-3 cucharadas de leche entera o semi-desnatada (para el glaseado)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Colocar cápsulas de papel en el molde para cupcakes, o engrasar y enharinar el molde.
  2. En un bowl, combinar la harina, la levadura en polvo y la sal.
  3. En otro bowl, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligera.
  4. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
  5. Alternar la adición de los ingredientes secos y la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Batir hasta que estén justo combinados. No sobrebatir.
  6. Llenar los moldes para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad.
  7. Hornear durante 18-22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  8. Dejar enfriar los cupcakes en el molde durante unos minutos, luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
  9. Preparar el glaseado: Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y ligera. Añadir gradualmente el azúcar glas, alternando con la leche, hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar el extracto de vainilla.
  10. Decorar los cupcakes con el glaseado utilizando una espátula o una manga pastelera. Añadir sprinkles o decoraciones adicionales si se desea.