Flores de Alcachofa Receta Crujientes y Mediterráneas

Instrucciones:

1. Llena un tazón grande con agua fría y exprime el jugo de media mitad de limón. Agrega la mitad de limón usada al agua.
2. Rompe las hojas exteriores duras de las alcachofas hasta llegar a las hojas interiores de color amarillo pálido.
3. Corta el tercio superior de cada alcachofa.
4. Pela los tallos con un pelador de verduras y recorta la base de la alcachofa para crear una superficie plana.
5. Usa un cuchillo afilado para quitar cuidadosamente el heno del centro de cada alcachofa.
6. Inmediatamente frota las superficies cortadas con la mitad de limón restante para evitar que se doren.
7. Coloca las alcachofas preparadas en el agua con limón mientras trabajas.
8. En una olla, lleva 480 ml de agua a ebullición.
9. Agrega 15 g de harina y 3 g de sal al agua hirviendo.
10. Agrega los corazones de alcachofa a la olla y hiérvelos durante 10 minutos hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
11. Escurre las alcachofas y déjalas secar.
12. En un tazón pequeño, bate la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.
13. Agrega lentamente el agua con gas helada hasta que estén combinados. No mezcles demasiado. La masa debe estar ligeramente grumosa.
14. Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 175°C. Si no tienes un termómetro, prueba el aceite dejando caer un trozo pequeño de pan; debe dorarse en unos 30 segundos.
15. Sumerge cada corazón de alcachofa en la masa, asegurándote de que esté completamente cubierto.
16. Con cuidado, baja las alcachofas rebozadas al aceite caliente, trabajando en tandas para evitar la sobrepoblación.
17. Fríe durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
18. Retira las alcachofas fritas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina.
19. Espolvorea con perejil picado (opcional).
20. Sirve inmediatamente con gajos de limón y aioli, si lo deseas.