Ingredientes:

  • 150g de mantequilla
  • 150g de harina de trigo común
  • 1.2 litros de leche entera
  • 200g de jamón serrano picado
  • 1g de nuez moscada molida
  • 2g de sal
  • 3 huevos grandes
  • 300g de pan rallado de grano fino
  • 50g de harina de trigo extra para sellado
  • 300ml de aceite de girasol para fritura (absorción estimada)

Instrucciones:

  1. Derrite los 150g de mantequilla en una olla a fuego medio hasta que burbujee suavemente.
  2. Añade los 200g de jamón serrano y saltéalo un minuto.
  3. Incorpora los 150g de harina de golpe. Remueve con la varilla durante 3 minutos hasta que la harina pierda el color blanco y huela a tostado.
  4. Vierte el 1.2 litros de leche caliente poco a poco. No añadas más hasta que la anterior se haya integrado por completo.
  5. Añade el gramo de nuez moscada y los 2g de sal.
  6. Cocina removiendo sin parar unos 15 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
  7. Pasa la masa a una fuente, tapa con film a piel (que toque la masa) y deja enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a la nevera por 4 horas mínimo.
  8. Forma bolas de 25g. Pásalas por los 50g de harina extra, luego por los 3 huevos batidos y finalmente por los 300g de pan rallado.
  9. Calienta los 300ml de aceite de girasol. Fríe en tandas de 6 unidades hasta que estén doradas y el exterior se sienta rígido.
  10. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y mantener el crujiente.