Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado y desmigado
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de harina de trigo
  • 600 ml de leche entera
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos grandes
  • 150 g de pan rallado fino
  • 50 g de harina de trigo
  • 500 ml de aceite de girasol o oliva suave

Instrucciones:

  1. Desmigar el bacalao desalado con las manos, eliminando cualquier espina, y reservar.
  2. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añadir la harina y remover durante 2 minutos para cocinar el roux sin que se oscurezca.
  3. Verter la leche entera poco a poco, batiendo constantemente con varillas hasta que la bechamel espese y se despegue de las paredes.
  4. Incorporar el bacalao desmigado a la crema y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más. Ajustar de sal y pimienta.
  5. Verter la masa en una fuente engrasada, cubrir con papel film tocando la superficie y refrigerar durante 12 horas.
  6. Formar pequeñas esferas con la masa fría.
  7. Pasar cada croqueta secuencialmente por harina de trigo, huevo batido y pan rallado.
  8. Freír en abundante aceite caliente hasta obtener un color caoba intenso y escurrir sobre papel absorbente.