Ingredientes:

  • 1 taza (200g) Frijoles Negros o Bayos secos
  • 6 tazas (1.4 L) Agua
  • 1/2 cebolla blanca (para cocción)
  • 2 dientes de ajo grandes (para cocción)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal marina y Pimienta negra al gusto
  • 1 taza (200g) Arroz Blanco de Grano Largo crudo
  • 2 tazas (475 ml) Caldo de Cocción de Frijoles
  • 2 cucharadas (30g) Mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (50g) Queso rallado (Parmesano o Añejo)
  • 1/4 taza Cilantro fresco picado
  • 1 taza Harina de trigo todo uso (para empanizado)
  • 3 Huevos grandes (para empanizado)
  • 2 tazas (200g) Pan Molido (Panko recomendado)
  • Aceite vegetal (para freír)

Instrucciones:

  1. Remojar los frijoles la noche anterior. Cocinarlos con la cebolla, el ajo, el laurel y sazonar al final hasta que estén muy tiernos. Reservar el caldo y retirar los sólidos grandes.
  2. Cocinar el arroz en el caldo de frijoles reservado, hasta que esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
  3. Triturar aproximadamente 3/4 partes de los frijoles cocidos hasta obtener una pasta espesa. Dejar el resto enteros para añadir textura.
  4. Crear el Relleno: Combinar en un bol grande el arroz cocido, los frijoles machacados y enteros, la mantequilla, el queso y el cilantro. Sazonar bien y mezclar.
  5. Enfriar: Extender la mezcla de relleno en una bandeja y refrigerar por un mínimo de 30 minutos hasta que esté firme para manipular.
  6. Formar las piezas: Tomar porciones y formar óvalos o esferas firmes (12 a 14 unidades).
  7. Empanizar: Preparar tres platos con Harina, Huevo batido y Pan Molido. Pasar cada pieza primero por Harina (sacudir exceso), luego por Huevo, y finalmente cubrir generosamente con Pan Molido.
  8. Cocción por Fritura: Calentar el aceite a 175°C (350°F). Freír las piezas por tandas hasta que estén doradas y crujientes (3-4 minutos). Escurrir sobre papel absorbente.
  9. Servir inmediatamente, idealmente acompañado de una salsa fresca.