Ingredientes:

  • 2 tazas (400g) de arroz cocido, preferiblemente del día anterior
  • 1/2 cebolla mediana, picada finamente (unos 75g)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1/4 taza (60 ml) de leche
  • 1/4 taza (30g) de queso rallado (parmesano, manchego)
  • 1/4 taza (30g) de jamón serrano picado (opcional)
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza (60g) de pan rallado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
  2. En un bowl grande, combina el arroz cocido, el sofrito de cebolla y ajo, la leche, el queso rallado, el jamón serrano (si lo usas), el huevo, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
  3. Cubre el bowl con film transparente y refrigera por al menos 15 minutos.
  4. Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de la mezcla y forma pequeñas croquetas.
  5. Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
  6. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en lotes, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente por todos los lados (unos 2-3 minutos por lado).
  7. Retira las croquetas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes.