Ingredientes:

  • 2 tazas (400 g) de arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
  • 1/2 taza (50 g) de jamón serrano picado finamente
  • 1/2 taza (50 g) de queso manchego rallado (o un queso curado similar)
  • 1/2 cebolla mediana picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1/4 taza (50 ml) de leche entera
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza (30 g) de harina de trigo todo uso
  • Pan rallado (cantidad necesaria para empanizar)
  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para freír)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes y fragantes.
  2. En un bol grande, combina el arroz cocido, el sofrito, el jamón serrano, el queso manchego, la leche y el huevo. Salpimienta al gusto y mezcla bien.
  3. Con las manos, forma pequeñas croquetas del tamaño deseado.
  4. Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  5. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en lotes, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes.
  6. Retira las croquetas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Sirve calientes, adornadas con perejil fresco picado, si lo deseas.