Ingredientes:

  • ½ taza (120 ml) de agua tibia
  • 1 cucharadita (3 g) de levadura seca activa
  • 1 taza (120 g) de harina de trigo todo uso
  • 2 ½ tazas (300 g) de harina de trigo todo uso, y más para espolvorear
  • ¼ taza (50 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (5 g) de sal
  • ¾ taza (180 ml) de leche fría
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharadita (3 g) de levadura seca activa
  • 1 ½ tazas (340 g) de mantequilla sin sal, muy fría
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharada de leche

Instrucciones:

  1. Prepara el prefermento: Combina el agua y la levadura en un bol, luego agrega la harina. Mezcla y deja reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, o hasta que esté burbujeante.
  2. Haz la masa: Combina la harina, el azúcar, la sal, la leche fría, la mantequilla derretida y la levadura en el bol de una batidora de pie. Agrega el prefermento. Mezcla hasta que se forme una masa.
  3. Amasa la masa: Amasa a velocidad media durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Forma una bola, cubre y refrigera durante 1 hora.
  4. Prepara el bloque de mantequilla: Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel pergamino. Usa un rodillo para aplanarla en un rectángulo de 15x20 cm. Regresa al refrigerador.
  5. Laminación (Primer Doblez): Estira la masa en un rectángulo de 30x40 cm. Coloca el bloque de mantequilla en el centro. Dobla la masa sobre la mantequilla como una carta (doblez triple). Envuelve bien y refrigera durante 1 hora.
  6. Laminación (Segundo Doblez): Gira la masa 90 grados. Estira en un rectángulo. Dobla nuevamente como una carta. Envuelve y refrigera durante 1 hora.
  7. Laminación (Tercer Doblez): Repite el proceso del paso 6. Refrigera durante 1 hora.
  8. Forma los croasanes: Estira la masa en un rectángulo grande (aproximadamente 30x60 cm). Corta la masa en triángulos (aproximadamente 10-12 cm en la base). Estira suavemente cada triángulo y enróllalo desde la base hasta la punta.
  9. Fermentación: Coloca los croasanes formados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre sin apretar con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, o hasta que dupliquen su tamaño.
  10. Horneado: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pincela los croasanes con huevo batido. Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que estén dorados.
  11. Enfría y disfruta: Deja que los croasanes se enfríen ligeramente en la bandeja para hornear antes de servir. ¡A disfrutar de tus croasanes caseros!