Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera fresca
  • 125 ml de nata para montar (35% grasa o más)
  • 100 g de azúcar blanca granulada
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 30 g de maicena (almidón de maíz)
  • 1 vaina de vainilla, abierta y raspada (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  • La piel de ½ limón (solo la parte amarilla)
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Calentar la leche, la nata (si la usas), la vaina de vainilla (o extracto) y la piel de limón en la cacerola a fuego medio hasta que empiece a humear (sin hervir). Apagar el fuego y dejar infusionar durante 10 minutos. Si usas extracto, añádelo al final.
  2. En el bol grande, batir las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén pálidas y esponjosas.
  3. Añadir la maicena a la mezcla de yemas y azúcar. Batir hasta que no queden grumos.
  4. Retirar la piel de limón y la vaina de vainilla de la leche caliente. Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
  5. Verter la mezcla en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con el batidor de varillas hasta que la crema espese y burbujee. Cocinar durante un minuto más para asegurar que la maicena esté completamente cocida.
  6. Verter la crema en un bol limpio. Colocar film transparente directamente sobre la superficie de la crema. Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 2 horas.