Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana (amarilla o blanca), picada (aprox. 1 taza/150g)
  • 2 dientes de ajo frescos, picados (aprox. 1 cucharadita/5g)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas (aprox. 1 taza/120g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 1 taza/100g)
  • 1 patata mediana, pelada y cortada en dados (aprox. 1 taza/150g)
  • 1 puerro (sólo la parte blanca y verde clara), cortado en rodajas finas y bien lavado (aprox. 1 taza/100g)
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1 cucharadita (5 ml) de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal, o al gusto
  • 1/4 cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • 1/2 taza (120 ml) de nata para cocinar (opcional)
  • Perejil fresco, picado, para adornar (aprox. 2 cucharadas/10g)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
  2. Añadir las zanahorias, el apio, la patata y el puerro a la olla. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante otros 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
  3. Verter el caldo de verduras y el agua. Añadir el tomillo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
  4. Retirar del fuego y utilizar una batidora de inmersión para triturar la sopa hasta que quede suave. (Si utiliza una batidora normal, deje que la sopa se enfríe un poco antes de triturarla en lotes, teniendo mucho cuidado de ventilar la batidora al triturar líquidos calientes).
  5. Añadir la nata para cocinar (o el sustituto elegido) para darle más cremosidad. Calentar suavemente, pero sin que hierva.
  6. Servir en cuencos y adornar con perejil fresco.