Ingredientes:

  • 2 naranjas grandes (solo la ralladura)
  • 200 g de azúcar blanca granulada
  • 250 ml de zumo de naranja natural recién exprimido
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 40 g de maicena
  • 50 g de mantequilla sin sal fría
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. En un bol, frotar manualmente el azúcar con la ralladura de naranja hasta que el azúcar se humedezca y libere los aceites esenciales del flavedo.
  2. En un cazo fuera del fuego, batir las yemas con el azúcar aromatizada y la maicena hasta formar una pasta homogénea. Incorporar el zumo de naranja gradualmente batiendo sin parar.
  3. Cocinar a fuego medio-bajo removiendo constantemente con varillas. Al alcanzar el punto de ebullición, mantener la cocción durante 1 minuto adicional para activar el almidón y eliminar el sabor a crudo.
  4. Retirar del fuego e integrar la mantequilla fría en cubos y la pizca de sal. Batir enérgicamente hasta obtener una textura brillante y sedosa.