Ingredientes:

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco, lavadas
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias, peladas y troceadas
  • 1 puerro, la parte blanca, cortada en rodajas
  • 1 cabeza de ajo, partida por la mitad
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 2 litros de agua fría
  • Sal al gusto
  • 500 g de gambas o langostinos, pelados y desvenados
  • 250 g de mejillones, limpios
  • 200 g de carne de centollo o nécoras
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado finamente
  • 50 ml de brandy
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 litro de fumet colado
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. En una olla grande, combina las espinas y cabezas de pescado, la cebolla, zanahoria, puerro, ajo, laurel, perejil y agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos, espumando ocasionalmente. Cuela el fumet y reserva.
  2. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados y sofríe hasta que estén blandos y transparentes, unos 8-10 minutos.
  3. Incorpora el tomate concentrado y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente. Si usas brandy, añádelo a la olla y deja que se evapore el alcohol, unos 30 segundos.
  4. Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente. Esto ayudará a espesar la crema.
  5. Vierte gradualmente el fumet caliente sobre la mezcla de verduras y harina, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
  6. Incorpora las gambas (o langostinos), los mejillones y la carne de centollo (o nécoras) a la crema. Cocina hasta que los mariscos estén cocidos, unos 3-5 minutos. Los mejillones deben abrirse (desecha los que no se abran).
  7. Retira del fuego y tritura la crema con una batidora de mano o licuadora hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
  8. Vuelve a poner la crema en la olla y añade la nata líquida. Calienta a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante unos minutos. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  9. Sirve la crema de marisco caliente, decorada con perejil fresco picado.