Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 225g de espinacas frescas, picadas (o congeladas, descongeladas y escurridas)
  • 950 ml de caldo de verduras (o caldo de pollo para un sabor más rico)
  • 120 ml de crema espesa (o mitad y mitad para una opción más ligera)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  2. Agregar las espinacas a la olla y cocinar hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos.
  3. Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  4. Retirar del fuego y usar una batidora de inmersión para batir la sopa hasta que quede completamente suave. (Si usa una batidora normal, batir en tandas, teniendo cuidado con los líquidos calientes).
  5. Agregar la crema espesa y la nuez moscada. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el jugo de limón, si lo desea.
  6. Si la sopa se enfrió demasiado durante la mezcla, calentarla suavemente a fuego lento hasta que esté caliente. No hervir.
  7. Servir en tazones y adornar como desee.