Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de pollo o verduras, bajo en sodio
  • 1.5 libras (680g) de espárragos frescos, recortados y picados (reservar las puntas para decorar, si se desea)
  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa (o crème fraîche para un sabor más ácido)
  • 1/4 taza (5g) de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante.
  2. Agregar los espárragos picados (excepto las puntas reservadas, si se usan) y el caldo a la olla. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos, unos 10-15 minutos. Los espárragos deben poder perforarse fácilmente con un tenedor.
  4. Retirar del fuego y usar una batidora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave. Si usa una licuadora normal, deje que la sopa se enfríe un poco antes de licuarla en tandas, teniendo cuidado de ventilar la tapa.
  5. Agregar la crema espesa y la nuez moscada (si la usa). Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  6. Servir la sopa en tazones y decorar con las puntas de espárragos reservadas, crutones, un chorrito de aceite de oliva y/o una cucharada de crème fraîche. ¡Listo!