Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza Butternut, pelada y en cubos de 3 cm
  • 1 patata harinosa (150g)
  • 2 puerros grandes, solo la parte blanca
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 40 ml de AOVE
  • Especias: Nuez moscada recién rallada, sal marina y pimienta negra
  • 10 g de semillas de calabaza

Instrucciones:

  1. Preparar vegetales. Pela y corta la calabaza y la patata en cubos de 3 cm para que se cocinen al mismo tiempo.
  2. Lavar puerros. Corta los puerros en rodajas finas y asegúrate de quitar cualquier resto de tierra entre las capas.
  3. Sofreír base. Calienta el AOVE en la olla y añade el puerro y la cebolla con una pizca de sal hasta que estén translúcidos y blandos.
  4. Añadir calabaza. Incorpora los cubos de calabaza y patata a la olla.
  5. Rehogar conjunto. Cocina los vegetales con el sofrito durante 5 minutos hasta que los bordes de la calabaza brillen.
  6. Verter caldo. Añade los 750 ml de caldo de verduras caliente hasta cubrir apenas los vegetales.
  7. Cocción lenta. Tapa la olla y deja cocer a fuego medio bajo durante 25 minutos hasta que la patata se deshaga al tocarla.
  8. Sazonar. Añade la nuez moscada, la sal adicional y la pimienta negra recién molida.
  9. Triturar. Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una textura lisa y sin grumos. Añade el aceite restante en hilo mientras bates para emulsionar.
  10. Tostar semillas. En una sartén pequeña sin aceite, tuesta las semillas de calabaza 2 minutos hasta que empiecen a saltar y huelan a nuez.