Ingredientes:
- 800 g de calabacín
- 150 g de patata
- 100 g de cebolla blanca
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de caldo de verduras ligero
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta blanca
- 10 ml de zumo de limón
- 50 ml de agua fría
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una olla y añadir la cebolla picada. Cocinar a fuego medio hasta que esté translúcida, evitando que se dore.
- Añadir el calabacín troceado y la patata en cubos. Rehogar durante 5 minutos para intensificar los sabores.
- Verter el caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes. Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que la patata esté tierna.
- Retirar la olla del fuego, añadir el zumo de limón y triturar a máxima potencia con una batidora hasta obtener una mezcla brillante y sin grumos. Si es necesario, añadir el agua fría para ajustar la densidad.
- Verter la crema en un recipiente plano y refrigerar durante al menos 2 horas para asentar la estructura y refrescar.