Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 700g calabacín, picado (aprox. 4 calabacines medianos)
  • 1 litro caldo de verduras o pollo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 120 ml leche o leche de almendras sin azúcar
  • 30g queso parmesano rallado, opcional
  • 15 ml jugo de limón fresco
  • Hierbas frescas picadas (perejil, cebollino o eneldo)
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Picatostes

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén blandos y fragantes, unos 5 minutos.
  2. Añadir el calabacín picado y el caldo de verduras a la olla. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el calabacín esté tierno, unos 15-20 minutos.
  4. Retirar del fuego y batir cuidadosamente la sopa hasta que quede suave con una batidora de mano. Si se usa una batidora normal, batir en tandas para evitar salpicaduras de líquido caliente.
  5. Añadir la leche (o leche de almendras), el queso parmesano (si se usa) y el jugo de limón. Probar y ajustar la sazón según sea necesario.
  6. Servir en cuencos y adornar con hierbas frescas, un chorrito de aceite de oliva y/o picatostes, si se desea. Servir caliente. Disfrute de esta deliciosa crema de calabacin.