Ingredientes:
- 1 taza (180g) de couscous
- 1 ¼ tazas (300ml) de caldo de verduras caliente
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 1 calabacín mediano, picado
- 1 zanahoria mediana, picada en rodajas finas
- 1 lata (400g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de cayena en polvo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza (80g) de pasas doradas
- ¼ taza (30g) de almendras laminadas, tostadas ligeramente
- Hojas frescas de cilantro o perejil picado (opcional)
- Un chorrito de zumo de limón fresco (opcional)
Instrucciones:
- Prepara el Couscous: En la olla, combina el couscous, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte el caldo caliente, remueve brevemente, tapa y deja reposar durante 5 minutos hasta que el couscous haya absorbido todo el líquido. Esponja con un tenedor.
- Saltea las Verduras: Mientras el couscous reposa, calienta el aceite de oliva en la sartén o wok a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes.
- Incorpora las Verduras Restantes: Agrega los pimientos, el calabacín y la zanahoria. Cocina hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Añade las Especias y los Garbanzos: Incorpora el comino, la cúrcuma, el jengibre, la canela y la cayena (si la usas). Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, para que las especias liberen sus aromas. Agrega los garbanzos y cocina durante unos minutos más.
- Mezcla y Sirve: Incorpora las pasas a las verduras. Vierte las verduras especiadas sobre el couscous esponjado y mezcla bien. Espolvorea con almendras tostadas y, si lo deseas, con cilantro o perejil fresco picado y un chorrito de zumo de limón.