Ingredientes:

  • 900g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2.5 cm
  • 60ml aceite de oliva extra virgen
  • Ralladura y zumo de 1 limón grande
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de orégano fresco, picado (o 1 cucharadita de orégano seco)
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 360ml caldo de pollo
  • 270g cous cous
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
  • 1 pimiento amarillo mediano, cortado en cubitos
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
  • 120g tomates cherry, partidos por la mitad
  • 75g aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
  • 30g perejil fresco, picado
  • 30g menta fresca, picada
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo: En un tazón grande, combinar el pollo, el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón, el ajo, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezclar bien y marinar durante al menos 15 minutos (o hasta 2 horas) en el refrigerador.
  2. Preparar el cous cous: En una cacerola mediana, llevar el caldo de pollo y la sal a ebullición. Retirar del fuego, agregar el cous cous, tapar y dejar reposar durante 5 minutos, o hasta que se absorba el líquido. Ahuecar con un tenedor.
  3. Saltear el pollo: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo marinado y saltear hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado (la temperatura interna alcance los 74°C), aproximadamente 6-8 minutos.
  4. Preparar las verduras: Mientras se cocina el cous cous, cortar en cubitos los pimientos, la cebolla roja y partir por la mitad los tomates cherry. Picar las aceitunas, el perejil y la menta.
  5. Combinar y servir: En un tazón grande, combinar el cous cous cocido, el pollo salteado, las verduras cortadas en cubitos, las aceitunas, el perejil, la menta, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclar suavemente para combinar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.