Ingredientes:

  • 1.5 - 2 kg costillas de cerdo (baby back o spare ribs), membrana removida
  • 2 cucharadas pimentón dulce
  • 1 cucharada ajo en polvo
  • 1 cucharada cebolla en polvo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/2 taza ketchup
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 1/4 taza vinagre de manzana
  • 2 cucharadas salsa inglesa
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada pimentón ahumado
  • 1 cucharadita humo líquido (opcional)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente

Instrucciones:

  1. Secar las costillas con papel de cocina. Mezclar el pimentón dulce, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, cayena, sal y pimienta. Frotar la mezcla sobre las costillas.
  2. En una cacerola, combinar el ketchup, azúcar moreno, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza de Dijon, pimentón ahumado, humo líquido y ajo picado. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar a fuego lento por 5 minutos.
  3. Colocar las costillas en un recipiente grande o bolsa de plástico. Verter el marinado sobre las costillas. Marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
  4. Precalentar el horno a 150°C. Forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio. Colocar las costillas en una rejilla (si se usa) sobre la bandeja para hornear.
  5. Cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornear durante 2 horas.
  6. Retirar el papel de aluminio. Rociar las costillas con el marinado restante. Aumentar la temperatura del horno a 180°C. Hornear por otros 30-60 minutos, rociando ocasionalmente, hasta que las costillas estén tiernas.
  7. Dejar reposar las costillas durante 10 minutos antes de cortar y servir.