Ingredientes:

  • 1.5 kg de costillas de cerdo, cortadas en trozos
  • 1 kg de patatas, peladas y troceadas en cubos medianos
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (opcional)
  • 2 tomates maduros rallados o 400g de tomate triturado en lata
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1.5 litros de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • Perejil fresco picado para adornar

Instrucciones:

  1. Calentar aceite de oliva en la olla y dorar las costillas por todos lados. Sazonar con sal y pimienta. Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde (si se usa) hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Incorporar el tomate rallado o triturado y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca y concentre el sabor (unos 10 minutos).
  4. Apartar la olla del fuego, añadir el pimentón dulce y el picante (si se usa) removiendo rápidamente para que no se queme. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  5. Añadir las costillas de nuevo a la olla.
  6. Incorporar las patatas troceadas, el laurel y el azafrán (si se usa). Cubrir con el caldo de carne caliente.
  7. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar guisar lentamente durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que las costillas estén muy tiernas y las patatas se deshagan un poco y engorden el caldo. Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue.
  8. Probar y rectificar de sal si es necesario. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.